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Die ideale Garstufe für das Red Heifer Rumpsteak liegt zwischen Medium Rare und Medium Plus (52–60 °C Kerntemperatur) – für ein perfektes Steak-Erlebnis
Im Gegensatz zum Dry Aging erfolgt die Reifung nicht am Knochen an der Luft
Bindegewebe und Gelenke
Eigenschaften:
54–56 °C
Eatventure Filetspitze, Red Heifer 3 Wochen ShioMizu Aged shortribs Die ideale Garstufe für dasEatventure Filetspitze, Red Heifer 3 Wochen ShioMizu Aged Filet heit im Franzsischen dnner Faden und wird im Deutschen auch Lende oder Lendenbraten genannt. Das breitere, hinten liegende Ende eines Filets wird Filetkopf genannt, der an das Chateaustck grenzt; aus diesem werden Filetsteaks wie z. B. Chateaubriands geschnitten. Tournedos oder Medaillons werden aus dem mittleren Bereich gewonnen, Filet Mignons aus dem vorderen, schmalen Ende, der
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